民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第66題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
- (1) 與食物接觸面平滑
- (2) 四面採直角設計
- (3) 完整而無裂縫
- (4) 彎曲處呈圓弧型
官方答案
(2) 四面採直角設計
解析
器具設計應避免藏污納垢，關鍵在於減少凹角與死角。與食物接觸面需平滑（選項1）、完整無裂縫（選項3）、彎曲處以圓弧設計（選項4）皆有助於清洗。相反地，四面採直角設計（選項2）會在轉角處形成直角死角，較不易徹底洗淨，容易殘留污垢與細菌，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。