民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
題目
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
- (1) 馬鈴薯
- (2) 花生
- (3) 綠豆
- (4) 紅豆
官方答案
(1) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼（solanine）毒素，食用可能引起中毒，故不宜食用。綠豆、紅豆發芽後仍可食用；花生發芽後雖油脂變化但非主要毒素問題，正確答案為馬鈴薯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
(1) 馬鈴薯
馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼（solanine）毒素，食用可能引起中毒，故不宜食用。綠豆、紅豆發芽後仍可食用；花生發芽後雖油脂變化但非主要毒素問題，正確答案為馬鈴薯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。