民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
炸豬排時宜使用豬的
題目
炸豬排時宜使用豬的
- (1) 後腿肉
- (2) 里肌肉
- (3) 五花肉
- (4) 前腿肉
官方答案
(2) 里肌肉
解析
里肌肉位於豬背脊兩側，肌肉纖維短而細、脂肪少、厚度均勻，切片拍鬆後油炸不易乾柴，是炸豬排最常用的部位。後腿肉運動量大、結締組織多，炸後口感偏韌；五花肉油脂與瘦肉分層明顯，適合紅燒、白切；前腿肉筋較多、肉質較粗，多用於絞肉或燉煮。故選里肌肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。