民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
食物腐敗通常出現的現象為
題目
食物腐敗通常出現的現象為
- (1) 鹽分增加
- (2) 重量減輕
- (3) 蛋白質變硬
- (4) 發酸或產生臭氣
官方答案
(4) 發酸或產生臭氣
解析
食物腐敗主要是微生物分解蛋白質、醣類與脂肪，產生有機酸、胺類、硫化氫等代謝物，因此會出現發酸、發臭、產氣、產生黏液或變色等現象。鹽分不會自行增加；重量減輕多為水分蒸散，並非腐敗特有；蛋白質變硬也可能是加熱凝固造成，與腐敗沒有必然關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。