民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第46題
散熱最慢的器具為
題目
散熱最慢的器具為
- (1) 鋁鍋
- (2) 砂碢
- (3) 不銹鋼鍋
- (4) 鐵鍋
官方答案
(2) 砂碢
解析
砂鍋由陶瓷材料製成，熱傳導係數低，蓄熱能力好，因此離開火源後溫度下降較慢，是四者中散熱最慢的器具。鋁鍋、鐵鍋與不銹鋼鍋都是金屬材質，導熱快、散熱也較快；在相同火力與環境下，金屬鍋降溫較迅速，砂鍋則能延緩降溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第46題
散熱最慢的器具為
(2) 砂碢
砂鍋由陶瓷材料製成，熱傳導係數低，蓄熱能力好，因此離開火源後溫度下降較慢，是四者中散熱最慢的器具。鋁鍋、鐵鍋與不銹鋼鍋都是金屬材質，導熱快、散熱也較快；在相同火力與環境下，金屬鍋降溫較迅速，砂鍋則能延緩降溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。