民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第51題
依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?
題目
依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?
- (1) 牆壁剝落
- (2) 牆面平整
- (3) 需張貼大於 B 4 紙張之燙傷緊急處理步驟
- (4) 不可有空隙
官方答案
(1) 牆壁剝落
解析
食品良好衛生規範（GHP）要求食品作業場所的牆面應保持平整、無空隙、無剝落，材質要容易清洗消毒，避免灰塵、漆屑掉落污染食品。牆壁剝落會形成裂縫與凹凸面，容易藏匿污垢、孳生蟲鼠，剝落的粉塵也可能直接掉入食材，因此屬於不符規定的情形。牆面平整、不可有空隙都是規範要求，張貼衛生或緊急處理標示則屬於現場衛生管理的常見作法，並非牆體構造的缺失，所以本題應選牆壁剝落。
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