民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第52題
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
題目
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
- (1) 廁所水槽
- (2) 隔壁水槽
- (3) 工作檯水槽
- (4) 專用水槽區
官方答案
(4) 專用水槽區
解析
術科考場的清洗動線必須做到「污染區與清潔區分離」，拖把、掃具等清潔工具會接觸地面與油污，屬於高污染物品，應在規劃好的專用清洗水槽區清洗與瀝乾。若在廁所水槽、隔壁水槽或工作檯水槽清洗拖把，污水與飛沫可能污染食材、餐具或調理檯面，形成交叉污染，也違反食品良好衛生規範中器具與場所分區使用的原則。因此正確做法是使用專用水槽區，並在清洗後保持工具乾燥、離地放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。