民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第55題
現代化廚房的滅火系統是
題目
現代化廚房的滅火系統是
- (1) 滅火砂
- (2) 水柱
- (3) 自動滅火系統
- (4) 滅火器
官方答案
(3) 自動滅火系統
解析
現代化廚房多採用固定式自動滅火系統，例如安裝於抽油煙罩與烹調設備上方的濕式化學或乾粉滅火裝置，感溫元件受熱到設定溫度即自動啟動，直接向油鍋與煙罩噴放滅火劑，可在火災初期、人員尚未察覺時即時滅火，對深油炸鍋火災特別有效。滅火砂、滅火器屬於手動、被動的初期滅火設備，需人員發現後操作；水柱對油鍋火災更會造成油品噴濺、火勢擴散，絕不可使用。故選自動滅火系統。
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