民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
碰到挑剔的顧客,有職業道德的廚師應
題目
碰到挑剔的顧客,有職業道德的廚師應
- (1) 用心做菜、加強服務、爭取顧客認同
- (2) 表示材料不足,無法供應
- (3) 多加點調味料,使菜餚味重
- (4) 偷工減料
官方答案
(1) 用心做菜、加強服務、爭取顧客認同
解析
廚師的職業道德核心是以顧客需求為導向，並對自己的產品負責。遇到挑剔或要求較多的顧客時，應先虛心了解其意見，從刀工、火候、調味、溫度與上菜速度等面向檢討改進，並以誠懇的服務態度溝通，爭取顧客認同，這也能累積口碑與專業形象。以材料不足為由推託、刻意加重調味掩蓋問題，或偷工減料，都是逃避責任、損害消費者權益的作法，違反食品業應有的誠信與衛生安全責任，不可採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。