民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為
題目
提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為
- (1) 肉、魚、豆、蛋、奶類
- (2) 蔬菜及水果類
- (3) 油脂類
- (4) 五穀類
官方答案
(4) 五穀類
解析
五穀類（米、麵、玉米、燕麥等）富含澱粉，是最主要且最經濟的熱量來源。依國民飲食指南的概念，每日熱量約有五成以上宜由全穀雜糧類提供；每公克醣類可提供約4大卡的熱量，且穀類價格相對低廉、容易大量供應。肉、魚、豆、蛋、奶類主要提供蛋白質，蔬菜水果類熱量低，以膳食纖維、維生素與礦物質為主；油脂類每公克可提供約9大卡，熱量密度高，但攝取過量與慢性病風險有關，並非主要的經濟熱量來源。
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