民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
題目
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
- (1) 倒餿水桶
- (2) 沒概念
- (3) 轉至其他烹調
- (4) 帶回家
官方答案
(3) 轉至其他烹調
解析
筵席大菜切割後的邊肉、魚頭仍具利用價值，應轉用於其他烹調，例如熬湯、紅燒、做餡或員工餐，以充分利用食材並降低浪費。直接倒入餿水桶會浪費可食資源；帶回家則涉及食品安全、衛生管理與職業倫理問題；沒概念更不是處理方式。正確做法是依衛生與成本控管原則妥善再利用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。