民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第68題
廚房調理區抹布清潔使用原則為
題目
廚房調理區抹布清潔使用原則為
- (1) 使用後馬上清洗乾淨
- (2) 使用幾次再清洗乾淨
- (3) 不用時常清洗浪費水
- (4) 等待工作結束一起清洗
官方答案
(1) 使用後馬上清洗乾淨
解析
廚房抹布屬高頻接觸食物與手部之清潔工具，易滋生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。《食品優良衛生規範（GHP）》規定：抹布應隨用隨洗、分類專用（生熟食分開）、每日以熱水或含氯漂白劑消毒，並保持乾燥。選項 2、4 延遲清洗會使微生物指數級增殖，造成交互污染；選項 3 錯誤將衛生標準視為浪費水資源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。