民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
刀工與火候兩者之間的關係
題目
刀工與火候兩者之間的關係
- (1) 非常密切
- (2) 有關但不重要
- (3) 互不相干
- (4) 有些微關係
官方答案
(1) 非常密切
解析
刀工決定食材大小、厚薄、形狀一致性，直接影響熱傳導速度與均勻度；火候則控制熱能輸入強度與時間。兩者必須配合：切絲需大火快炒，切塊適合慢燉；刀工不佳導致熟度不均，火候再精準也無法修正。中餐諺語「三分刀工，七分火候」強調兩者極度密切、不可分割的關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。