民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
- (1) 易導致交互污染
- (2) 散熱頗為困難
- (3) 增加工作上的不便
- (4) 有助減輕成本
官方答案
(4) 有助減輕成本
解析
廚房面積過小會造成：① 生熟食品處理區域重疊，極易交互污染（選項 1 正確）；② 設備密集、排熱不良，環境溫度上升影響食品保存與人員舒適度（選項 2 正確）；③ 動線交錯、操作空間擠迫，增加碰撞、燙傷、效率低落（選項 3 正確）。選項 4 錯誤：面積不足反而增加改建、通風、分區隔離等隱性成本，並非減輕成本。
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