民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第12題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 經濟實惠
- (2) 種類與用量
- (3) 美觀與外形
- (4) 顧客的喜好
官方答案
(2) 種類與用量
解析
調味料的使用核心在於拿捏正確的種類與適當的用量，才能突顯食材原味並達成菜餚應有的鹹甜酸辣平衡。種類選錯或用量過多、過少都會破壞口感與品質。經濟、美觀或顧客喜好雖可作參考，但烹調時最基本的專業考量仍是調味料的種類與用量是否恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。