民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 清潔
- (2) 消毒
- (3) 滅菌
- (4) 殺菌
官方答案
(1) 清潔
解析
清潔（cleaning）指的是以物理方法去除器具表面可見的污漬、灰塵及殘留物，並非消滅微生物。消毒（2）是降低病原微生物數量至安全程度；滅菌（3）是完全殺滅或去除所有微生物；殺菌（4）則泛指殺滅微生物的動作，但在餐飲衛生用語中，單純「沒有污漬」多以清潔定義，因此正確答案為清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。