民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第3題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 冰淇淋儲放在-18 °C以下的冷凍庫
- (2) 利樂包(保久乳) 裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (3) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
- (4) 新鮮屋鮮奶儲放在5 °C以下的冷藏室
官方答案
(3) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
開封後的奶粉應置於陰涼乾燥處密封保存，不宜整罐放入冰箱。因冰箱內溫度低、濕度高，每次取用時罐內易因溫差產生冷凝水，使奶粉受潮結塊、變質甚至滋生微生物，反而加速劣化。其餘選項皆正確：冰淇淋須-18°C以下冷凍；利樂包保久乳經滅菌封裝，未開封前可於常溫乾貨庫房存放；新鮮屋鮮奶屬冷藏乳，應置於5°C以下冷藏室。故錯誤者為選項3。
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