民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第5題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
- (1) 黃麴毒素
- (2) 綠麴毒素
- (3) 黑麴毒素
- (4) 紅麴毒素
官方答案
(1) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素（Aflatoxin）由黃麴黴與寄生麴黴產生，常見於花生、玉米、米、堅果等五穀雜糧，夏季高溫潮濕環境極易滋生。其具強致癌性（尤以肝癌為甚），且耐熱，一般烹調無法破壞，是國人最熟悉且危害最大的黴菌毒素。綠麴、黑麴、紅麴多為發酵釀造所用菌種，非此類毒性代表。故本題答案為選項1黃麴毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。