民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為
題目
解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為
- (1) 微波爐解凍
- (2) 室溫解凍
- (3) 將肉泡在水中解凍
- (4) 置於冷藏室,自然解凍
官方答案
(4) 置於冷藏室,自然解凍
解析
食品安全衛生標準規定：解凍冷凍肉類應置於冷藏室（4℃以下）自然解凍，使肉溫緩慢上升，減少滲出液流失、抑制細菌增殖、保持品質。微波解凍易造成局部過熱、熟度不均；室溫解凍表面溫度落入危險帶（7-60℃）利菌生長；水浸解凍導致營養流失、細菌擴散風險高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。