民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 二氧化硫
- (2) 氯化鈉
- (3) 一氧化硫
- (4) 氫氧化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(1) 二氧化硫
解析
乾燥金針（萱草花蕾）加工過程中，業者常以二氧化硫（SO₂）燻蒸以漂白、防腐並保持金黃色澤，因而容易有二氧化硫殘留過量的問題，過量攝取會刺激腸胃、有害健康。挑選時應選有優良農產品標章或經檢驗二氧化硫殘留合格者，且避免選購過白產品。氯化鈉即食鹽；一氧化硫非此類加工添加物；氫氧化鈉為強鹼，非金針殘留主因。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。