煎荷包蛋時應用

題目

煎荷包蛋時應用

(3) 文火

煎荷包蛋（單面或雙面煎蛋）宜用文火（小火），使蛋液緩慢受熱凝固，蛋白熟透而蛋黃保持滑嫩，且油溫不高可避免油濺與邊緣焦黑。武火、旺火、大火均屬強火，會使蛋白迅速焦化、邊緣發黑而內部可能未熟，影響口感與外觀。故本題選3（文火）。

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