民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第25題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 不銹鋼鏟
- (2) 不銹鋼炒杓
- (3) 鐵鏟
- (4) 木製鏟
官方答案
(4) 木製鏟
解析
鐵氟龍（PTFE）不沾塗層質地較軟，使用不銹鋼鏟、不銹鋼炒杓或鐵鏟等金屬器具翻炒時，容易刮傷塗層，造成塗層剝落、鍋面受損及沾黏，甚至使金屬裸露生鏽。因此宜選用木製鏟、竹鏟或耐熱矽膠鏟等軟質器具，並避免空燒與高溫乾燒，清洗時也不要用鋼刷，以延長鍋具使用壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。