民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第27題
下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?
題目
下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?
- (1) 小蘇打
- (2) 紅色6 號色素
- (3) 硼砂
- (4) 味素
官方答案
(3) 硼砂
解析
硼砂（硼酸鈉）不屬於准用的食品添加物，進入人體後不易代謝排出，長期攝取可能危害健康，依食品安全衛生管理法不得添加於食品中，常見於非法添加於油麵、魚丸、粽子等以增加彈性與保存性。小蘇打（碳酸氫鈉）、味素（L-麩酸鈉）及食用紅色六號色素均為公告准用的食品添加物，但仍須依規定範圍與限量使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。