民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第28題
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
題目
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
- (1) 罐頭內食材包裝太多
- (2) 罐頭內之食材已變質不安全
- (3) 罐頭內空氣太多
- (4) 天氣影響熱漲冷縮
官方答案
(2) 罐頭內之食材已變質不安全
解析
罐頭上下兩面明顯凸起，俗稱「胖罐」，通常是罐內微生物繁殖產氣，或內容物腐敗變質所造成，代表殺菌不完全或密封不良，已不具安全性，絕對不可食用，應整罐丟棄。包裝太多或空氣太多並不會造成兩端鼓起；熱漲冷縮只會使罐蓋輕微起伏，冷卻後即恢復，與持續凸起的變質現象不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。