民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第29題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 50 °C
- (2) 30 °C
- (3) 60 °C
- (4) 7 °C 以上
官方答案
(3) 60 °C
解析
依食品良好衛生規範，以紅外線燈等熱源保溫供應的食物，其中心溫度應維持在60°C以上，才能有效抑制細菌繁殖，避免食品中毒。7°C以下屬於冷藏保存的溫度範圍，並非保溫；30°C與50°C正好落在7°C至60°C的危險溫度帶，微生物容易快速生長，因此不能作為保溫設定。保溫期間也應避免反覆加熱與長時間放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。