民國102年第3梯次中餐烹調丙級學科

第31題

題目

配膳區屬於

(3) 清潔區

食品作業場所依污染程度分為污染區、準清潔區與清潔區。配膳區是成品盛裝與出餐的最後階段，接觸已烹調完成的食品，因此屬於清潔區，應與生食處理、洗滌等污染區嚴格分離，避免交叉污染。

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