民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第33題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
題目
醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
- (1) 薄鹽
- (2) 油膏
- (3) 深色
- (4) 淡色醬油
官方答案
(4) 淡色醬油
解析
涼拌菜與快炒菜重視食材原色及清爽風味，宜選淡色醬油（生抽類），其色澤淺、鹹鮮適中，不會讓菜色變黑。深色醬油（老抽）多用於紅燒上色；油膏質地黏稠，適合沾食或淋醬；薄鹽醬油是減鹽產品，並非涼拌、快炒的主要選購依據。故選淡色醬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。