民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第48題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 調味料愈多愈好
- (2) 原味烹調
- (3) 運用簡便的高湯塊
- (4) 味精用量為食物重量的百分之五
官方答案
(2) 原味烹調
解析
烹調應以呈現食材原味為原則，搭配適量調味，並盡量少油、少鹽、少糖，讓新鮮食材的風味被品嘗出來。調味料過多會遮蓋原味，也會增加鈉攝取；高湯塊是加工調味品，鈉含量通常偏高；味精雖可增鮮，但用量占食物重量百分之五換算過高，不符合適量原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。