民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第67題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 食品級保鮮盒
- (2) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (3) 食品級塑膠材質
- (4) 木桶附蓋
官方答案
(4) 木桶附蓋
解析
麵粉、太白粉等粉質乾料極易吸濕結塊、長黴與孳生米象等害蟲，因此容器須具備防潮、密封、易清洗乾燥等條件。木桶木質多孔，容易吸收空氣中水分與粉料氣味，孔隙中易藏汙納垢、滋生黴菌與蟲卵，清洗後也不易完全乾燥，且木材可能釋出異味影響粉料風味，故不宜選用。食品級保鮮盒、附緊密蓋的玻璃容器、食品級塑膠容器皆可有效阻隔水氣與害蟲，屬適當的貯存容器。
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