民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第68題
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
題目
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
- (1) 不必在意食物生長季節問題
- (2) 那是採購人員的工作
- (3) 需注意蔬果生長與盛產季節
- (4) 不需考量太多合用就好
官方答案
(3) 需注意蔬果生長與盛產季節
解析
蔬果的品質、口感與價格與產季密切相關。盛產季節的蔬果在自然環境下成熟，甜度、水分與風味較佳，病蟲害用藥相對少，且供貨量大、價格較低廉；非產季產品往往需仰賴冷藏貯運或設施栽培，成本高、風味較差。廚師在開菜單與採購時應掌握當令食材，才能兼顧成本、鮮度與菜色變化，因此「需注意蔬果生長與盛產季節」為正確觀念；認為不必在意季節、全交給採購人員或合用就好，都不符專業採購原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。