民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第69題
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝全魚或主食類等
- (2) 裝燴的菜餚
- (3) 做配菜盤
- (4) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
官方答案
(1) 裝全魚或主食類等
解析
腰子盤為橢圓形淺盤，長度約36公分者屬大型長盤，其長軸足以容納整尾魚，或擺放整份主食（如炒飯、麵食、排餐配菜），方便整齊呈現且便於分食，故適作裝全魚或主食類之用。燴菜湯汁較多，宜用深盤或有深度的燴盤以免湯汁外溢；配菜盤尺寸較小，多以直徑15至20公分左右的圓盤或小碟為主，使用36公分長盤並不經濟；炒類或稍帶汁的菜餚通常使用圓盤盛裝。故選項1最符合其功能。
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