民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
題目
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
- (1) 排除的油煙無法有效處理
- (2) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
- (3) 風扇後的外牆被嚴重污染
- (4) 風扇停用時病媒易侵入
官方答案
(2) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
解析
廚房若僅裝風扇，而沒有油煙罩、濾網或集塵設備，油煙未經處理就直接外排，會附著在外牆造成污染；停機時管路也成為病媒入侵的通道，因此這樣的排油煙設施不被允許。噪音雖可能影響工作情緒，但不是排油煙設施不合格的主要理由。題目問「何者為錯」，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。