民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第72題
下列烹調器具何者可減少用油量?
題目
下列烹調器具何者可減少用油量?
- (1) 鐵鍋
- (2) 鐵氟龍鍋
- (3) 石頭鍋
- (4) 不銹鋼鍋
官方答案
(2) 鐵氟龍鍋
解析
鐵氟龍鍋即不沾鍋，鍋面塗布聚四氟乙烯（PTFE）等不沾塗層，表面摩擦係數低、食材不易沾黏，因此可用少量油甚至無油方式煎、炒，能有效減少用油量，也降低油脂攝取。鐵鍋、不銹鋼鍋與石頭鍋表面無不沾特性，食材容易沾鍋、焦黏，烹調時須加入較多油脂以形成潤滑與導熱層，用油量相對較高。使用不沾鍋時應避免空燒與使用金屬鍋鏟刮傷塗層，並以中小火烹調，以維持不沾效果與使用壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。