民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
炸豬排通常使用豬的
題目
炸豬排通常使用豬的
- (1) 前腿肉
- (2) 里肌肉
- (3) 五花肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(2) 里肌肉
解析
炸豬排選用里肌肉。里肌肉位於豬背脊中央，運動量少、肉質細嫩且脂肪少，切片拍打後裹粉油炸，口感鮮嫩不乾柴，是製作豬排的標準部位。前腿肉與後腿肉纖維較粗、筋膜多，適合燉滷或製絞肉；五花肉油脂豐富，適合紅燒、梅乾扣肉，油炸後易膩，皆非豬排首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。