民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第75題
酸辣湯的辣味來自於
題目
酸辣湯的辣味來自於
- (1) 辣椒粉
- (2) 胡椒粉
- (3) 花椒粉
- (4) 芥茉粉
官方答案
(2) 胡椒粉
解析
酸辣湯的辣味來自胡椒粉，一般使用白胡椒粉，取其辛香溫潤的辣感並去腥提味，是傳統配方。辣椒粉辣度強烈且色澤紅艷，多用於麻辣菜系；花椒粉以麻味為主而非純辣；芥末粉屬嗆辣，皆非酸辣湯所用，故胡椒粉為正確來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第75題
酸辣湯的辣味來自於
(2) 胡椒粉
酸辣湯的辣味來自胡椒粉，一般使用白胡椒粉，取其辛香溫潤的辣感並去腥提味，是傳統配方。辣椒粉辣度強烈且色澤紅艷，多用於麻辣菜系；花椒粉以麻味為主而非純辣；芥末粉屬嗆辣，皆非酸辣湯所用，故胡椒粉為正確來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。