民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第78題
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
題目
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
- (1) 牛肉→魚貝→蛋→乾貨
- (2) 乾貨→牛肉 →魚貝→蛋
- (3) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
- (4) 牛肉→乾貨→魚貝→蛋
官方答案
(3) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
解析
洗滌順序為乾貨→牛肉→蛋→魚貝。依食品安全衛生原則，應由污染風險低者先洗，避免交叉污染；魚貝類帶菌量最高，須最後處理。乾貨較乾淨先洗，牛肉次之，蛋殼可能帶菌再次之，魚貝最後，以防止水源污染其他食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。