民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第79題
下列食品何者為非發酵食品?
題目
下列食品何者為非發酵食品?
- (1) 醬油
- (2) 酸菜
- (3) 牛奶
- (4) 米酒
官方答案
(3) 牛奶
解析
牛奶為非發酵食品。牛奶是直接擠取後加熱殺菌的鮮乳製品，未經微生物發酵程序。醬油由豆麥經麴菌發酵釀造；酸菜為乳酸菌發酵醃漬；米酒經酒麴發酵而成，三者皆屬發酵食品，故僅牛奶非發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第79題
下列食品何者為非發酵食品?
(3) 牛奶
牛奶為非發酵食品。牛奶是直接擠取後加熱殺菌的鮮乳製品，未經微生物發酵程序。醬油由豆麥經麴菌發酵釀造；酸菜為乳酸菌發酵醃漬；米酒經酒麴發酵而成，三者皆屬發酵食品，故僅牛奶非發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。