民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
關於蔬果的貯存,下列何者不正確?
題目
關於蔬果的貯存,下列何者不正確?
- (1) 草莓宜冷藏貯存
- (2) 青椒置密封容器貯存以防氧化
- (3) 南瓜放在室溫貯存
- (4) 黃瓜需冷藏貯存
官方答案
(2) 青椒置密封容器貯存以防氧化
解析
青椒呼吸作用旺盛，若密封於容器中，水氣與二氧化碳會累積，加速軟化、發霉與腐爛，應以打孔塑膠袋或透氣包裝冷藏。草莓皮薄易壓傷，宜冷藏保存；南瓜耐貯，可置室溫陰涼處；黃瓜冷藏時宜放蔬果保鮮室並避免低於約10℃造成寒害。四者中以青椒密封貯存最不正確。
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