民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
洗滌區屬於下列何者?
題目
洗滌區屬於下列何者?
- (1) 清潔區
- (2) 污染區
- (3) 一般作業區
- (4) 準清潔區
官方答案
(2) 污染區
解析
餐飲作業場所一般區分清潔區、準清潔區與污染區。洗滌區處理使用後的髒污餐具、器具與廢棄物，污染程度最高，屬污染區，應與食材調理、烹調及成品供餐等清潔區分開設置，動線由清潔區往污染區單向進行，以避免交叉污染。清潔區指成品調理供餐區，準清潔區則為食材前處理區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。