民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第31題
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
題目
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
- (1) 打烊後一起清洗消毒
- (2) 抹布擦拭即可
- (3) 集中一起清洗較省時
- (4) 立即清洗乾淨
官方答案
(4) 立即清洗乾淨
解析
根據食品衛生原則，餐飲器具在使用後應立即清洗乾淨，以防止食物殘渣腐敗滋生細菌及交叉污染。若等到打烊才清洗（選項1），長時間暴露於室溫會使殘留有機物成為微生物繁殖溫床。僅以抹布擦拭（選項2）無法去除油污與微生物，集中清洗（選項3）亦會延誤清潔時機，唯有立即清洗方能確保衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。