民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第32題
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
題目
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
- (1) 3 ~ 4 天內
- (2) 1 週內
- (3) 1 ~ 2 天內
- (4) 1 個月內
官方答案
(3) 1 ~ 2 天內
解析
豬碎肉、豬肝、豬心屬於高腐敗性食品。碎肉因表面積大，細菌易於附著繁殖；內臟組織亦富含水分與養分，更易腐敗。依食品冷藏管理原則，這類產品於冷藏溫度（0～5 ℃）下應儘速使用，建議於1～2天內用完。若存放過久即使未明顯變色，亦可能已產生有害微生物，選項1、2時間過長，選項4更不適用於冷藏條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。