民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第34題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 食品級保鮮盒
- (2) 食品級塑膠材質
- (3) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (4) 木桶附蓋
官方答案
(4) 木桶附蓋
解析
粉質乾料如麵粉、太白粉極易吸濕，一旦受潮便會結塊，甚至滋生黴菌。木桶材質多孔，容易吸收水氣、殘留異味且不易徹底清洗消毒，亦可能藏匿昆蟲或微生物，不符合乾料貯藏之衛生與乾燥需求。相對而言，食品級保鮮盒、食品級塑膠材質、玻璃材質且附緊密蓋子皆具備不透氣或密封性佳、表面平滑易清潔的特性，較適合用於盛裝粉質乾料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。