民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 先立即洗手, 再端出
- (2) 先把菜切完了再端出
- (3) 立即端出
- (4) 只要自己方便即可
官方答案
(1) 先立即洗手, 再端出
解析
餐飲衛生首重防止交叉污染。正在切菜時，雙手可能沾染生食殘屑、污物或細菌，若直接端送熟食到外場，極易造成食品污染。根據良好衛生作業原則，從處理生食區域轉往處理或端送即食食品前，應先徹底洗手（視情況必要時更換或清潔衣物），再執行端菜動作。選項2、3、4皆忽略手部清潔的重要性，故正確做法為先洗手再端出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。