民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第36題
貯藏冷凍肉類的溫度應控制在
題目
貯藏冷凍肉類的溫度應控制在
- (1) -5 °C
- (2) -18 °C
- (3) 5 °C
- (4) 0 °C 以下
官方答案
(2) -18 °C
解析
冷凍肉類的長期貯藏應控制在足夠低溫以抑制微生物生長。國際及台灣食品衛生慣用標準中，冷凍庫貯藏肉類最常建議溫度為 -18 ℃或以下。在此溫度下，大多數病原菌處於休眠狀態，僅極緩慢的品質劣化持續發生，方能確保長期安全。選項1 -5 ℃僅屬淺度冷凍，選項3 5 ℃為冷藏，選項4「0 ℃以下」過於寬鬆，皆無法達到長期冷凍安全所需的標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。