民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
一般俗稱的滷牛肉係採用牛的
題目
一般俗稱的滷牛肉係採用牛的
- (1) 牛腩
- (2) 里肌肉
- (3) 和尚頭
- (4) 腱子肉
官方答案
(4) 腱子肉
解析
一般俗稱的滷牛肉常選用牛腱子肉，也就是牛的小腿肌肉。此部位含有較多結締組織與筋腱，經過長時間滷煮後膠質軟化，切片時不易散碎，口感帶筋且富有嚼勁，因此常做成滷牛腱。牛腩雖然也能滷，但題意所指的一般滷牛肉，以腱子肉最具代表性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。