民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
題目
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
- (1) 淺盤
- (2) 平盤
- (3) 魚翅盅較高級
- (4) 深盤較為合適
官方答案
(4) 深盤較為合適
解析
勾芡且多汁的菜餚含有流動性湯汁，盛裝時需要較高的盤緣來防止湯汁溢出。深盤的容量較大、盤壁較高，可容納芡汁與配料，端送時不易灑出，取食也較方便，能維持餐檯與桌面清潔。若使用淺盤或平盤，湯汁容易流出，因此深盤較為合適。
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