民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第64題
下列食物何者含膽固醇最多?
題目
下列食物何者含膽固醇最多?
- (1) 肝臟
- (2) 雞蛋
- (3) 腎
- (4) 腦
官方答案
(4) 腦
解析
膽固醇主要存在於動物性食品。若以每100公克可食部比較，動物腦的膽固醇含量在常見食材中最高，通常可達上千毫克；肝臟、腎臟及全蛋多在數百毫克等級，蛋黃雖是雞蛋膽固醇的主要來源，全蛋換算後仍低於腦。因此四個選項以腦含量最多。內臟類雖富含膽固醇，仍應注意適量攝取。
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