民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
廚房設施,下列何者為非?
題目
廚房設施,下列何者為非?
- (1) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
- (2) 通風採光良好
- (3) 牆壁最好採用白色磁磚
- (4) 天花板為淺色
官方答案
(1) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
解析
廚房地面首重防滑、不透水與易清洗，平滑磁磚遇水或油汙時摩擦力不足，容易造成工作人員滑倒，因此不能只考慮清洗方便；應採用表面經止滑處理的地坪並保持乾燥。通風採光良好可減少濕氣、異味與黴菌；牆面用白色或淺色磁磚便於看清汙垢；天花板採淺色可增加明亮度。故不適當者為鋪設平滑磁磚。
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