民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
題目
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
- (1) 香瓜
- (2) 蕃茄
- (3) 水梨
- (4) 芒果
官方答案
(4) 芒果
解析
維生素A先驅物質主要是β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，進入人體後可轉換為維生素A。芒果果肉呈深黃橙色，β-胡蘿蔔素含量在常見水果中較高。番茄以茄紅素為主，雖含少量類胡蘿蔔素，但不如芒果豐富；香瓜與水梨的含量相對較低。因此選芒果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。