民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
題目
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
- (1) 最後處理
- (2) 沒有規定
- (3) 中間處理
- (4) 優先處理
官方答案
(1) 最後處理
解析
高污染度生鮮材料包括生肉、生魚、生蛋及未清洗的蔬菜，應安排在最後處理，避免其汁液、刀具與砧板上的微生物污染已完成處理的低污染食材或熟食。處理後要立即洗手，並清潔消毒器具與檯面。若優先處理，反而增加交叉污染機會；分區、分時及由清潔到汙染的順序，是食品良好衛生規範的重要原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。